Delizia di pomodoro e origano

Ingredienti per due persone:

8 fettine di lonza di maiale

un po' di farina

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

sale & pepe a piacere

origano a piacere

Infarinate le fettine di lonza dopo averle battute con il batticarne (ma anche no ;-) ) e rosolatele un pò nell'olio in una padella capiente. Nel frattempo sciogliete in una tazza il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua calda: deve essere moderatamente liquido (ritornare salsa, insomma). Quando le fettine saranno dorate un pò da entrambi i lati, salate, pepate e cospargete con la salsetta di pomodoro, avendo cura di abbassare un pò la fiamma. Giratele un paio di volte, cospargete con l'origano (io ne metto tanto perchè lo adoro, ma regolatevi in base al vostro gusto), togliete immediatamente le fettine e adagiatele in un piatto. Fate addensare un pò di più la salsetta, da sola, nella padella, poi versatela sulle fettine. Servitele ben calde accompagnandole con patate lesse o al vapore come le ho fatte io stasera, condite con prezzemolo tritato, sale e olio pugliese!